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REGLEMENT DU CONCOURS

“Miglior Chef in Vuoto” 2019

Le concours “Miglior Chef in Vuoto” est une idée originale de la société ORVED.

1. Pour participer aux sélections du concours

Le candidat doit réunir et remettre au revendeur de zone le 6 Mai 2019 dernier délai:

  • Le formulaire d’inscription (annexe A);
  • Le formulaire de l’équipe (annexe B) ;
  • La recette pour la sélection et la finale (annexe C) avec la liste des ingrédients précisément pesés pour 10 personnes, le détaillé des étapes de préparation, le type cuisson et les élabor- ations à froid et en cuisson ;
  • Un bref compte –rendu dactylographié des motivations qui ont amené le candidat à parti- ciper au concours. Une présentation de ses passions, de comment il s’est dédié au monde de la cuisine et tout particulièrement au domaine de la cuisine sous vide ainsi que toute autre information utile de faire savoir pour que le comité organisateur et la presse puisse mieux connaitre le candidat.

Le revendeur devra communiquer le 13 Mai 2019 dernier délai, à l’organisation “Orved Chef in Vuoto”, le candidat retenu pour participer à la sélection “Miglior chef in Vuoto”. Le candidat devra envoyer à la société Orved tous les documents cités précédemment (annexe A, annexe B, annexe C pour la sélection et éventuellement la finale, lettre de présentation), un curriculum vitae, la pho- tocopie des documents d’identité et des documents attestant d’une formation HACCP, hygiène et santé, traitement et manipulation des aliments. Ne seront acceptées que les candidatures dûm- ent renseignées et envoyées selon les modalités suivantes:

  • Par fax au numéro 0421/332295;
  • Par courrier recommandé avec A/R adressé au siège d’Orved S.p.A Via dell’Artigianato 30, 30024 Musile di Piave (VE) Italie;
  • Par courrier électronique à: concorsomigliorchefinvuoto@orved.it et orved@orved.it;
  • Déposé au siège d’Orved Via dell’Artigianato 30, 30024 Musile di Piave (VE) Italie;

Le candidat Chef devra répondre aux critères suivants:

  • Age minimum de 18 ans révolus au 31 Mars 2019;
  • Documents attestant d’une formation HACCP, hygiène et santé, traitement et manipulation des aliments.


2. Équipes:

Le candidat Chef pourra s’appuyer sur l’aide d’un Commis de cuisine de son choix. Celui-ci pourra l’aider dans la réalisation des plats durant la sélection et éventuellement la finale;
Le Commis, avant d’accéder à la compétition, devra présenter les documents suivants:

  • Copie recto/verso d’un document d’identité valide (carte d’identité ou passeport), docu- ments attestant d’une formation HACCP, hygiène et santé, traitement et manipulation des aliments.
La participation du revendeur ayant sélectionné le candidat n’est obligatoire que lors de la finale;
Durant les sélections, les équipes devront être composées au maximum de deux membres (le Chef et le Commis) ; au maximum de trois membres lors de la finale (le Chef, le Commis et le revendeur).


3. Présélection des participants:

Sélection directement réalisée par le revendeur d’après les connaissances technico pratiques des candidats en accord avec les critères retenus par le règlement du concours Orved.


4. Sélections:

La sélection aura lieu à:

NORD DE L’ITALIE: (pour les régions: Liguria, Piemonte, Valle D’Aosta, Lombardia, Tren- tino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna)
Au CAST Alimenti S.r.l. Via Serenissima, n.5 - Brescia.
Jeudi 9 Mai 2019.
C.a.s.t. Alimenti S.r.l.
CENTRE/SUD DE L’ITALIE (pour les régions: Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo, Sardegna, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia)
au Gambero Rosso - Città del gusto Via Ottavio Gasparri, 13-17 – 00151 Roma (RM). Lundi 6 Mai 2019. Lunedì 6 Maggio 2019.
Gambero Rosso
La FRANCE: au Ecole de Formation - Jean-Christophe Vitte 185 Chemin Grange des Roues, 84700 Sorgues.
Lundi 20 Mai 2019.
Ecole de formation

L’ESPAGNE au TBTC - Escuela de Cocina al Vacio de Tony Botella Colonia Sant Antoni Torre s/n (Canyet) 08916 Barcelona.
Mercredi 29 Mai 2019;
TBTC

5. Finale

La finale du concours “Miglior Chef in Vuoto” se tiendra au Salon Host de Milan le 21 Octobre 2019 selon les modalités suivantes:

  • Les candidats retenus pour la finale seront: pour l’Italie, les deux meilleurs du classement de l’aire Nord et les deux meilleurs du classement pour l’aire Centro/Sud; pour les sélections hors Italie, deux candidats: un pour la France* et un pour l’Espagne (au total six candidats). * Les frais de voyage des candidats étrangers seront pris en charge par Orved.


6. Thèmes de la compétition, recettes, produits, cuissons

Il est indispensable que la majeure partie de la recette (au moins 51%) soit cuite sous vide au préalable (comme travail de préparation) ou directement lors du concours (la liste des ingrédients de la recette attestant de ce pré requis) ;
Le thème du concours pour la sélection et la finale est libre. Chaque candidat devra présenter à la sélection et à la finale deux recettes différentes ;
Tous les produits nécessaires à la réalisation des recettes devront être fournis par le candidat ;
Sont formellement interdits tous les produits finis ou industriels (produits réalisés par des tiers) ;
Sont admis les produits partiellement travaillés au préalable par le candidat (exemple : fonds de sauce, légumes crus déjà pelés, nettoyés et découpés, viandes et poissons) ;
Tous les produits crus, cuits ou partiellement travaillés seront contrôlés par les Commissaires du concours ;
Les constituants de la recette ne remplissant pas les critères retenus par le règlement du concours seront immédiatement retirés au candidat ;
Une fois le travail commencé, les participants ne pourront faire entrer ou sortir aucun matériel, ustensile ou produit alimentaire de leur box de cuisine (exception faite des plats de présentation).


7. Modalités de déroulement de la compétition, temps impartis et scores (sélection)

Pendant la compétition, les participants devront suivre la recette présentée lors de l’inscription;
Le temps imparti pour la réalisation du plat de compétition est de 30 minutes. Ils disposeront en- suite de 10 minutes supplémentaires pour la préparation des portions de dégustation destinées à chacun des jurés (nombre de portions de dégustation pouvant varier de 3 à 5, prévoir une portion pour chaque juré). 10 minutes sont imparties pour l’éventuelle réalisation des plats destinés au public présent (nombre pouvant varier de 4 à 6);
Chaque équipe a l’obligation de nettoyer et remettre en ordre l’espace de travail dans les 5 minu- tes suivant la réalisation des plats;
Avant de commencer la compétition, chaque équipe dispose de 5 minutes pour organiser son espace de travail. Durant cette phase, la manipulation des produits alimentaires est interdite;
Les participants devront préparer et dresser les plats dans le temps imparti. Les plats des jurés de- vront être parfaitement identiques*.
*Les plats de chaque juré devront présenter les mêmes poids, ingrédients et caractéristiques.

Les plats confectionnés seront utilisés de telle manière (total de 10 portions max):

  • Un pour les photos officielles;
  • Le reste pour la dégustation des jurés;

Les préparations devront être travaillées puis dressées sur place sous le contrôle du comité orga- nisateur et des jurés;
Pendant la sélection et la finale, l’évaluation des jurés se base sur les critères suivants:

  • De 0 à 10 points par juré pour la dégustation;
  • De 0 à 10 points par juré pour la présentation du plat;
  • De 0 à 10 points par juré pour la propreté du plat et la tenue du travail pendant et à la fin de la réalisation de la recette;
  • De 0 à 30 points pour les minutes “récupérées” par le Chef pendant la réalisation du plat destiné à la photo officielle (exemple : 0= toutes les minutes à disposition ont été utilisées, 10= seules 20 minutes ont été utilisées pour la réalisation des plats). Il n’y a qu’un score pos- sible;
  • De 0 à 40 points pour le pourcentage d’utilisation du sous vide, ce pourcentage prend en compte la quantité de produit cuit sous vide (la liste des ingrédients de la recette attestant de ce pré requis);
  • De 0 à 5 points si le concurrent a utilisé la conservation sous vide pour les produits appor- tés en compétition (0= critère non satisfait, 5= critère satisfait);
  • Pénalité: chaque minute dépassant le temps fixé pour chaque phase de la compétition (nettoyage et remise en ordre inclus), chaque minute de retard sur les horaires communiqués aux candidats avant le début de la compétition correspondra à une pénalité de 2 points.
Le Chef en compétition ayant obtenu le score le plus élevé aura accès à la finale comme indiqué au paragraphe 5;
En cas de Ex Aequo, le choix du gagnant sera exclusivement confié à la décision du Président du jury qui pourra les départir suivant la méthode de son choix;
Les critères d’évaluation sont les mêmes pour la sélection et la finale;
Les évaluations et décisions du jury sont définitives, sans appel ni recours possibles.


8. Modalités de déroulement de la compétition, temps impartis et scores (finale)

Les plats confectionnés seront utilisés de telle manière (total de 10 portions max):

  • Un pour les photos officielles;
  • Le reste pour la dégustation des jurés;
L’évaluation suivra les mêmes critères que pour la sélection;
L’équipe qui obtiendra le score le plus élevé sera la gagnante du concours;
IEn cas de Ex Aequo, le choix du gagnant sera exclusivement confié à la décision du Président du jury qui pourra les départir suivant la méthode de son choix;
Les évaluations et décisions du jury sont définitives, sans appel ni recours possibles;

Seul le candidat gagnant, et lui seul, sera proclamé “Miglior Chef in Vuoto”.


9. Récompenses et Prix

L’équipe qui obtiendra en final le score le plus élevé se verra décerner les prix suivants:

  • Pour le Chef: titre de “Miglior Chef in Vuoto” et une machine Orved SVThermo
  • Au revendeur: une machine Orved SVThermo
La remise des prix se tiendra à la fin de la compétition au stand Orved du Salon Host de Milan, avec photo officielle obligatoire.


10. Le jury pour les sélections

Le jury sera composé de 3 à 5 membres choisis par l’organisation Orved Chef du sous vide;
Le président du jury sera nommé avant le début de chaque compétition;
Aucun des jurés ne pourra refuser de goûter l’une des préparations pour motif social, religieux, personnel, philosophique ou de santé, si le respect des normes d’hygiène a été confirmé par un responsable de l’organisation et le candidat lui-même qui en assume l’entière responsabilité;

En cas de Ex Aequo, le choix du gagnant sera exclusivement confié à la décision du Président du jury qui pourra les départir suivant la méthode de son choix;
Les critères d’évaluation sont les mêmes pour la sélection et la finale;
Les évaluations et décisions du jury sont définitives, sans appel ni recours possibles.


11. Tenue vestimentaire

La tenue obligatoire pour la sélection est la suivante:
Pour le Chef: pantalon noir, chaussures noirs, tablier blanc, blouse blanche sans logo d’entreprises hormis celui du restaurant actuel pour lequel le candidat prête ses services, la toque est fournie par l’organisation.
Pour le Commis: pantalon noir, chaussures noirs, tablier blanc, blouse blanche sans logo d’entre- prises hormis celui du restaurant actuel pour lequel le candidat prête ses services, la toque est fournie par l’organisation.

La tenue obligatoire pour la finale est la suivante:

Pour le Chef: pantalon noir, chaussures noirs (tablier, blouse et toque fournis par l’organisation);
Pour le commis: pantalon noir, chaussures noirs (tablier, blouse et toque fournis par l’organisa- tion);
Pour le revendeur : blouse et toque fournies par l’organisation.

12. Matériel et équipements

L’espace de travail comprend:

  • Une plaque de cuisson à induction d’une puissance de 3Kw répartie sur quatre points ;
  • Un bain thermostatique SV-Thermo Orved;
  • Une machine sous vide à cloche Orved fournie avec les sacs de cuisson adaptés Orved;
  • Un four mixte de dernière génération ;
  • Une cellule de refroidissement ;
  • Un plan de travail ;
  • Un réfrigérateur d’une superficie maximale de 3 plaques G/N ;
  • Un évier ;
  • Des planches à découper.

Les participants ne pourront apporter que des petits appareils pour lesquels la puissance électriq- ue devra être précisée sur le descriptif de la recette;
La diffusion de marques autres que celles appartenant au groupe Orved S.p.A est formellement interdite durant le déroulement de la sélection et de la finale;
L’utilisation de matériel ou d’ustensiles particuliers devra être autorisée par le comité organisa- teur;
Le Chef devra apporter et utiliser ses propres ustensiles de cuisine (couteaux, mixer plongeant, cutter de cuisine, balance, etc.);
L’équipement mis à disposition pour la compétition et la disposition de l’espace de travail devront être restitués propres et en l’état dans les cinq minutes suivant le temps de préparation;
En outre, nous rappelons que les plats de cuisson ne seront pas fournis. Ce sera donc au candidat de pourvoir à son équipement en tenant compte de la puissance maxi de 3Kw de la plaque de cuisson;
Le plat de présentation pour le jury et la photo officielle devra être choisi et fourni par le candidat (un seul choix de plat possible);
Il piatto da presentazione per la giuria e la foto di rito dovrà essere selezionato e fornito dal candidato (1 solo piatto);
Pour les dégustations, la possibilité sera donnée d’utiliser des plats mis à disposition par le comité mais le concurrent pourra décider d’utiliser les siens.


13. Divers

Pendant le déroulement de la sélection et de la finale, la diffusion de marques autres que celles du groupe Orved S.p.A est formellement interdite;
En acceptant le règlement, chaque participant donne l’autorisation à Orved S.p.A d’utiliser toutes les images et les données récoltées durant l’événement pour un usage commercial et non com- mercial;
L’organisation garantit, jusqu’au concours, la non divulgation du contenu des recettes envoyées;
Les recettes seront rendues publiques après la compétition, de la façon et dans les temps que le comité organisateur jugera les plus appropriés;
En cas de forces majeures, Orved S.p.A se réserve le droit de modifier le règlement, voire d’annu- ler le concours. Tout changement sera communiqué aux candidats en temps et en heure;
En phase de première sélection, tous les dossiers incomplets ne seront pas retenus;
L’organisation n’assume aucune responsabilité pour perte ou dommage subis par les participants au cours de la compétition ou en suivant.


14. Assurance

La société organisatrice souscrira une police d’assurance qui couvrira sa propre responsabilité civile durant l’événement. Toute autre assurance sera à la discrétion et à la charge de chaque candidat.


15. Coûts

Toutes les dépenses réalisées par le candidat durant la sélection et la finale sont entièrement à la char- ge de ce dernier.


16. La composition du règlement

Le présent règlement est composé de 8 pages dont cette dernière, et de 4 annexes A, B, C, D.


Fin du règlement