Le concours “Miglior Chef in Vuoto” est une idée originale de la société ORVED.
Le candidat doit réunir et remettre au revendeur de zone le 6 Mai 2019 dernier délai:
Le revendeur devra communiquer le 13 Mai 2019 dernier délai, à l’organisation “Orved Chef in Vuoto”, le candidat retenu pour participer à la sélection “Miglior chef in Vuoto”. Le candidat devra envoyer à la société Orved tous les documents cités précédemment (annexe A, annexe B, annexe C pour la sélection et éventuellement la finale, lettre de présentation), un curriculum vitae, la pho- tocopie des documents d’identité et des documents attestant d’une formation HACCP, hygiène et santé, traitement et manipulation des aliments. Ne seront acceptées que les candidatures dûm- ent renseignées et envoyées selon les modalités suivantes:
Le candidat Chef devra répondre aux critères suivants:
Le candidat Chef pourra s’appuyer sur l’aide d’un Commis de cuisine de son choix. Celui-ci pourra l’aider dans la réalisation des plats durant la sélection et éventuellement la finale;
Le Commis, avant d’accéder à la compétition, devra présenter les documents suivants:
Sélection directement réalisée par le revendeur d’après les connaissances technico pratiques des candidats en accord avec les critères retenus par le règlement du concours Orved.
La finale du concours “Miglior Chef in Vuoto” se tiendra au Salon Host de Milan le 21 Octobre 2019 selon les modalités suivantes:
Il est indispensable que la majeure partie de la recette (au moins 51%) soit cuite sous vide au préalable (comme travail de préparation) ou directement lors du concours (la liste des ingrédients de la recette attestant de ce pré requis) ;
Le thème du concours pour la sélection et la finale est libre. Chaque candidat devra présenter à la sélection et à la finale deux recettes différentes ;
Tous les produits nécessaires à la réalisation des recettes devront être fournis par le candidat ;
Sont formellement interdits tous les produits finis ou industriels (produits réalisés par des tiers) ;
Sont admis les produits partiellement travaillés au préalable par le candidat (exemple : fonds de sauce, légumes crus déjà pelés, nettoyés et découpés, viandes et poissons) ;
Tous les produits crus, cuits ou partiellement travaillés seront contrôlés par les Commissaires du concours ;
Les constituants de la recette ne remplissant pas les critères retenus par le règlement du concours seront immédiatement retirés au candidat ;
Une fois le travail commencé, les participants ne pourront faire entrer ou sortir aucun matériel, ustensile ou produit alimentaire de leur box de cuisine (exception faite des plats de présentation).
Pendant la compétition, les participants devront suivre la recette présentée lors de l’inscription;
Le temps imparti pour la réalisation du plat de compétition est de 30 minutes. Ils disposeront en- suite de 10 minutes supplémentaires pour la préparation des portions de dégustation destinées à chacun des jurés (nombre de portions de dégustation pouvant varier de 3 à 5, prévoir une portion pour chaque juré). 10 minutes sont imparties pour l’éventuelle réalisation des plats destinés au public présent (nombre pouvant varier de 4 à 6);
Chaque équipe a l’obligation de nettoyer et remettre en ordre l’espace de travail dans les 5 minu- tes suivant la réalisation des plats;
Avant de commencer la compétition, chaque équipe dispose de 5 minutes pour organiser son espace de travail. Durant cette phase, la manipulation des produits alimentaires est interdite;
Les participants devront préparer et dresser les plats dans le temps imparti. Les plats des jurés de- vront être parfaitement identiques*.
*Les plats de chaque juré devront présenter les mêmes poids, ingrédients et caractéristiques.
Les plats confectionnés seront utilisés de telle manière (total de 10 portions max):
Les plats confectionnés seront utilisés de telle manière (total de 10 portions max):
Seul le candidat gagnant, et lui seul, sera proclamé “Miglior Chef in Vuoto”.
L’équipe qui obtiendra en final le score le plus élevé se verra décerner les prix suivants:
Le jury sera composé de 3 à 5 membres choisis par l’organisation Orved Chef du sous vide;
Le président du jury sera nommé avant le début de chaque compétition;
Aucun des jurés ne pourra refuser de goûter l’une des préparations pour motif social, religieux, personnel, philosophique ou de santé, si le respect des normes d’hygiène a été confirmé par un responsable de l’organisation et le candidat lui-même qui en assume l’entière responsabilité;
En cas de Ex Aequo, le choix du gagnant sera exclusivement confié à la décision du Président du jury qui pourra les départir suivant la méthode de son choix;
Les critères d’évaluation sont les mêmes pour la sélection et la finale;
Les évaluations et décisions du jury sont définitives, sans appel ni recours possibles.
La tenue obligatoire pour la sélection est la suivante:
Pour le Chef: pantalon noir, chaussures noirs, tablier blanc, blouse blanche sans logo d’entreprises hormis celui du restaurant actuel pour lequel le candidat prête ses services, la toque est fournie par l’organisation.
Pour le Commis: pantalon noir, chaussures noirs, tablier blanc, blouse blanche sans logo d’entre- prises hormis celui du restaurant actuel pour lequel le candidat prête ses services, la toque est fournie par l’organisation.
La tenue obligatoire pour la finale est la suivante:
Pour le Chef: pantalon noir, chaussures noirs (tablier, blouse et toque fournis par l’organisation);
L’espace de travail comprend:
Pendant le déroulement de la sélection et de la finale, la diffusion de marques autres que celles du groupe Orved S.p.A est formellement interdite;
En acceptant le règlement, chaque participant donne l’autorisation à Orved S.p.A d’utiliser toutes les images et les données récoltées durant l’événement pour un usage commercial et non com- mercial;
L’organisation garantit, jusqu’au concours, la non divulgation du contenu des recettes envoyées;
Les recettes seront rendues publiques après la compétition, de la façon et dans les temps que le comité organisateur jugera les plus appropriés;
En cas de forces majeures, Orved S.p.A se réserve le droit de modifier le règlement, voire d’annu- ler le concours. Tout changement sera communiqué aux candidats en temps et en heure;
En phase de première sélection, tous les dossiers incomplets ne seront pas retenus;
L’organisation n’assume aucune responsabilité pour perte ou dommage subis par les participants au cours de la compétition ou en suivant.
La société organisatrice souscrira une police d’assurance qui couvrira sa propre responsabilité civile durant l’événement. Toute autre assurance sera à la discrétion et à la charge de chaque candidat.
Toutes les dépenses réalisées par le candidat durant la sélection et la finale sont entièrement à la char- ge de ce dernier.
Le présent règlement est composé de 8 pages dont cette dernière, et de 4 annexes A, B, C, D.